蜂蜜除可可分四等外，每个等里又分为四个级，分别是蜜，二级蜜，三级蜜，四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜含水量，因此也难保存，容易发酵变质。
2011年出台的蜂蜜国标标准（GB14963-2011）同样根据蜂蜜理化品质的不同，分为品和二级品两个等级。品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。
按物理状态划分为液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式，一般情况下，蜂巢的文档位置在35左右，刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜，澄清透明流动性良好，经过一段时间放置以后，或在低温下，蜂蜜开始结晶变成固态，因此得名。蜂蜜由液态逐渐变成结晶状态，颜色由深变浅，由于蜂蜜花源，蜂种，环境等诸多因素都影响蜂蜜结晶。
蜂蜜之所以味道甘甜，主要由于其含糖量高的原因，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖也正是蜂蜜甜味的主要来源。一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖份的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占去干物质的95%-99%。
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